24 Sep, 2018
06:47:27

Slovenski krhki flancati

Med tipične vseslovenske jedi zagotovo spadajo flancati, ki jih v različnih koncih Slovenije različno pripravljajo. Eden od receptov je tudi sledeč. Naj se vam cedijo sline kot so se nam.

 

 

Sestavine:

·        500 g moke

·        2 žlici razmehčanega masla

·        6 rumenjakov

·        4 žlice sladkorja

·        1 vrečka vaniljevega sladkorja

·        4 žlice ruma

·        7 žlic kisle smetane

·        3 žlice limoninega soka

·        0,5 žličke soli

·        olje za cvrtje

·        4 žlice sladkorja v prahu

 

 

Priprava:

Moko presejemo v skledo in v sredini naredimo jamico. Vanjo damo maslo, kislo smetano, rumenjake, sladkor, vanilin sladkor, rum, limonin sok in sol. Iz vseh sestavin zamesimo testo. Pregneteno testo mora biti malo bolj mehko kot za rezance. Testo pokrijemo in pustimo, da pol ure počiva.

Testo položimo na pomokano delovno površino in ga razvaljamo 4 milimetre debelo. Testo s koleščkom (nožem) razrežemo na pravokotnike in v vsak pravokotnik od 2 do 3-krat zarežemo. Pred cvrtjem trakove med seboj prepletemo.

V večji posodi dobro segrejemo olje. V vročem olju zlato rjavo ocvremo flancate. Cvremo v veliki količini maščobe. Živilo mora v njej plavati. Za cvrtje uporabljamo maščobe, ki ne vsebujejo vode, kot na primer kokosova maščoba ali kakovostno domače olje. Maščoba za cvrtje je dovolj segreta, če se okoli lesenega roča kuhalnice delajo drobni mehurčki. Ko so flancati ocvrti, jih preložimo na papirnato brisačo, ki popivna odvečno maščobo.

Flancate preložimo na servirni krožnik, potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

 

Besedilo in foto: MS

 

Sladki sirovi štruklji narejeni z ljubeznijo

Med tradicionalne slovenske jedi vsekakor sodijo tudi štruklji z različnimi nadevi. Najbolj znani so skutini, ajdovi, pehtranovi, orehovi in še kakšni bi se našli. Tokrat smo izbrali takšne s skutinim nadevom, ki so najpogostejši. Pripravili bomo postrežene na krožniku skupaj z borovničevo marmelado na krhlju jabolka. Tople štruklje na koncu vedno prelijte s popraženimi drobtinami in posujte z mletim sladkorjem. Gospodinja pravi, da so za slastne štruklje pomembne domače sestavine, gnetenje na roke in ljubezen do hrane in bližnjega. Poskusite!

 

Besedilo in foto: V. E.

 

Priprava

 

Sestavine za testo na roke zmešamo in mesimo, dokler se testo ne odpusti. Pustimo ležati 5 minut. Potem ga pomokamo in zopet pregnetemo. Testo postavimo v skledo, namazano z oljem, in pustimo počivati 15 minut. Po mirovanju ga razvlečemo in na kuhinjskem prtu premažemo z nadevom, ki smo ga naredili iz skute, jajc, sladke in kisle smetane. Testo z nadevom s pomočjo prta zvijemo v rolado. Narežemo na večje kose (10 cm) in vsakega posebej zavijemo v z oljem premazano folijo. V slanem kropu naj počasi vrejo 20 minut. Kuhane pustimo v foliji, da se ohladijo, in narezane na rezine postrežemo. Če se preveč ohladijo, jih pogrejemo v mleku in vodi. Pogreti so, ko priplavajo na površino.

 

 

Sestavine za testo (za 7 porcij):

1/2 kg bele moke

0,3 dcl olja

2 dcl mlačne vode

 

Sestavine za nadev (za 7 porcij):

1 kg domače skute

4 jajca

1 dcl sladke smetane

3 velike žlice kisle smetane

RECEPT: Krepka enolončnica

Očiščeno svežo svinjsko glavo, zrezano na koščke, kuhamo v slani vodi. Ko dobro prevre, dodamo na kocke narezano kolerabo, korenje, krompir, zelen peteršilj s korenino, cel poper, lovorov list, strok ali dva česna in srednje debelo čebulo. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Vedno naredimo podmet iz moke in vode. Proti koncu pa na maščobi še prepražimo čebulo, sesekljan česen, malo paradižnikove mezge ali na kocke narezan svež paradižnik in damo v juho. Po okusu še dosolimo in dodamo kozarec belega vina. Enolončnico lahko postrežemo kot samostojno jed s črnim ali koruznim kruhom. Vir: Društvo kmečkih žena Semič
 

Sestavine:
• 1 kg svinjske glave
• koleraba
• korenje
• krompir
• zelen peteršilj
• cel poper
• lovorov list
• česen
• čebula
• paradižnikova mezga

 

 

(Summaries)

Robust stew

 
Boil in salted water cleaned fresh pork head, cut into pieces. When it is well boiled, add the diced kohlrabi, carrots, potatoes, green parsley with roots, whole pepper, bay leaf, clove or two of garlic and onions, medium thick. All together cook until soft. Always make assumptions of flour and water. Toward the end fry on the fat onions, chopped garlic, a little tomato paste or diced fresh tomatoes and add to soup. Add salt to your taste and add a glass of white wine. Stew can be served as a separate dish with a black or corn bread. Source: Women`s Association of village Semič
 
Ingredients:
1 kg pork head, kohlrabi, carrots, potatoes, whole pepper, green parsley, garlic, bay leaf, onion, tomato puree

 

(Sumario de este número)

Cazuela fortificante

 
Limpiamos una cabeza de cerdo, la cortamos en trozos y cocinamos en agua con sal. Después de una buena hervida agregamos cortados en trocitos el colinabo, la zanahoria, la papa/patata, el perejil con su raíz; el pimiento entero, la hoja de laurel, uno o dos dientes de ajo y una cebolla mediana. Cocinamos todo junto hasta que esté tierno. Siempre espesamos con harina y aceite. Finalmente hacemos un sofrito con cebolla, ajo picado, un poco de pulpa de tomate o tomate fresco troceado y lo agregamos al caldo. Agregamos sal a gusto y un vaso de vino blanco. Podemos servirla como plato principal con pan de centeno o de maíz. Fuente: Asociación de mujeres rurales Semič.

 

Ingredientes:
• 1 kg de cabeza de cerdo
• colinabo
• zanahoria
• papa/patata
• perejil verde
• pimiento entero
• hoja de laurel
• ajo
• cebolla
• pulpa de tomate

RECEPT: Ajdovi medenjaki z orehi

Stepemo jajca in sladkor ter dodamo (postopoma) vroč med. Ko se masa peni, dodamo olje, kavo, marmelado in začimbe. Moko presejemo skupaj s sodo in pecilnim praškom ter dodamo pripravljeni masi. Čez noč naj »počiva«. Oblikujemo kroglice in jih polagamo na namazan pekač in okrasimo z orehovimi jedrci ter pečemo pri zmerni temperaturi. Lahko jih poskusimo takoj, ker so mehki. Vir: Društvo kmečkih žena Semič

 

Sestavine:
(za 10 oseb)
• 15 dag ajdove moke
• 15 dag mehke moke
• 20 dag ostre moke
• 3 jajca
• 1 velika žlica olja
• 1 skodelica močne črne kave
(najboljša je nescaffé)
• 2 veliki žlici marelične marmelade
• 1 žlička sode bikarbone
• 1 noževa konica pecilnega praška
• 6 žlic vročega medu
• 8 dag sladkorja
• mleta nageljnova žbica, cimet
• orehi za okrasitev

 

 

Ajdovi medenjaki z orehi

 

 

 

(Summaries)

Buckwheat (walnut) gingerbread

 
Whisk eggs and sugar and (gradually) add hot honey. When the mass is foamed, add oil, coffee, jams and condiments. Sift flour with (bicarbonate of) soda and baking powder and add up to the prepared mass. Leave to »rest« overnight. Form the balls and place them in a buttered baking dish and garnish with walnuts and bake in a moderate temperature. You can try it immediately, because they are soft. Source: Women`s Association of village Semič
 
Ingredients (for 10 persons):
15 dkg buckwheat flour, 15 dkg soft flour, 20 dkg sharp flour, 3 eggs, 1 large tablespoon oil, 1 cup strong black coffee (best is nescaffé), 2 large tablespoons apricot jam, 1 teaspoon baking soda, 1 point of knife baking powder, 6 tablespoons honey, 8 dkg hot sugar, ground cloves, cinnamon, walnuts for decoration

 

(Sumario de este número)

Bizcochos de alforfón y miel con nueces

 
Batimos los huevos con el azúcar y agregamos paulatinamente la miel. Cuando la masa empieza a espumarse,  agregamos el aceite, el café, la mermelada y las especias. Junto con la harina tamizamos el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y los agregamos a la masa. Dejamos descansar por la noche. Formamos bolitas y colocamos en un molde enmantecado; adornamos con las nueces y horneamos a temperatura moderada. Podemos probarlos inmediatamente, porque están blandos. Fuente: Asociación de mujeres rurales Semič.

Ingredientes (para 10 comensales):
• 150 g de harina de alforfón 
• 150 g de harina  tipo 000
• 200 g harina tipo 0000
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite
• 1 pocillo de café cargado (el mejor: nescafé)
• 2 cucharadas de mermelada de damascos/albaricoques 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• 1 pizca de polvo de hornear
• 6 cucharadas de miel caliente 
• 80 g de azúcar    
• clavo de olor molido, canela    
• nueces para adornar 

 

RECEPT iz Goriškega: Češnjeva pogača

SESTAVINE

250 g krhkega testa
500 g češenj
2 žlici sladkorja
2 jajci
2 žlici žganja
  
ČEŠNJEVA POGAČA

PRIPRAVA

Češnje izkoščiči. Testo razvaljaj in ga položi na pekač. Testo večkrat prebodi z vilico. Dodaj češnje in peci 30 minut na 210°C. Medtem stepi jajca s sladkorjem in žganjem. Vzemi pekač iz pečice. Po češnjah polij jajčno zmes in peci še 8 minut. Nato vzemi iz pečice in pusti, da se na pol ohladi ter nato postrezi.
 

Zapisal Dino del Medico

RECEPT: koruzna zlejvanka

Prekmurska sladica

Potrebujemo:

1 jogurtov lonček sladkorja
1 jogurtov lonček ostre moke
1 jogurtov lonček olja
2 jogurtova lončka koruzne moke
2 jajci
1 pecilni prašek
1 vanilijin sladkor
1 jogurotv lonček mleka

Vse sestavine zmešamo in vlijemo v pomaščen pekač. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah. Ko je skoraj pečeno, dodamo na vrh kislo smetano, ki smo ji primešali sladkor in marmelado.

Recept nam je zaupala Rahela iz Lendave.

RECEPT: Zobatec s krompirjem

SESTAVINE

1 romb 1.2 kg
600 g krompirja
1 čebula
2 stroka česna
1 vejica rožmarina
100 g paradižnika
3 žlice oljčnega olja
sol, poper
2 dl belega vina
1 dl vode

ZOBATEC S KROMPIRJEM

PRIPRAVA

Očisti ribo. Krompir olupi in zrezi na kose. Očisti paradižnik in zrezi na male kose. Čebulo olupi in zrezi na 4 in česen ga samo olupi. Ribo položi v namaščen pekač. Obloži s krompirjem, čebulo in česnom. Odišaj z rožmarinom. Potrosi s paradižnikom. Soli in popopraj. Peci 20 minut na 230°C v pečici. Prelij z 1 dl vina. Nadaljuj s kuhanjem na 210°C še za 20 minut. Prelij z 1 dl vina. Nadaljuj s kuhanjem še za 20 minut. Odstavi s pečice in nesi na mizo. Pa dober tek!

Dino del Medico

RECEPT: Kislo zelje in ocvirkovca

Kislo zelje

Za štiri osebe potrebujemo:
30 dag kislega zelja
15 dag fižola v zrnju (češnjevec)
30 dag krompirja
4 dag masti
strok česna
sol, poper, lovor

Kislo zelje in ocvirkovca 


Fižol namočimo čez noč in nato skuhamo.
Posebej skuhamo tudi kislo zelje. Krompir olupimo in skuhamo, nato ga pretlačimo in dodamo h kislemu zelju. Fižol odcedimo in pretlačimo, v zelje pa ga lahko dodamo tudi celega. Na maščobi prepražimo česen in ga prav tako vmešamo v zelje. Solimo, po potrebi dodamo poper in lovor. Zraven kislega zelja postrežemo kranjsko klobaso.

Preberi več

RECEPT: Mali loški kruhek

POTREBUJEMO:

2,5 kg ržene moke, 1,5 kg medu, 2 žlički zmletega cimeta, 1 žlička stolčenih klinčkov, pol žličke zmletega popra, 4 dag jelenove soli, voda

 Mali loški kruhek


 
Med segrejemo, prilijemo zajemalko tople vode in premešamo, da se popolnoma razpusti. Uporabljamo samo cvetlični med, kajti z drugačnim medom bo testo kašnato in se ne bo dalo gladko obdelati. Razredčen med nato ohladimo. Iz moke, medu, dišav ter z dodatkom jelenove soli zgnetemo gladko testo. Počivati mora 2 do 3 ure. Testo razdelimo na hlebčke za posamezne modle. Model premažemo z medico, vtisnemo vanj testo in ga pustimo dobro uro v njem. Podobnjake vzamemo iz modlov in jih zložimo na desko. Pečemo jih šele po 24 urah. Pečemo jih počasi, v ne prevroči pečici. Pred koncem peke površino podobnjakov premažemo z medico, nato jih pustimo v pečici samo še toliko časa, da se prevleka posuši.

Pravilno pečen mali kruhek se ne pokvari in ga lahko hranimo tudi leta dolgo.

RECEPT: Idrijski žlikrofi

Idrijski žlikrofi

Idrijski žlikrofi


 
 
Idrija in njena okolica sta že od sredine 19. stoletja naprej poznani po idrijskih žlikrofih. Zaradi pomanjkanja zgodovinskih virov se njihovega izvora ni nikoli ugotovilo. Idrijski žlikrofi so narodna jed iz testa, polnjena s krompirjevim nadevom ter značilno oblikovana. Zaradi tradicionalnega postopka izdelave in tradicionalnega recepta je Ministrstvo RS za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano leta 2002 uradno zaščitilo tradicionalni ugled idrijskih žlikrofov.

Preberi več

Dodaj med priljubljene

Sledi nam na:

Powered by CoalaWeb

Iskanje

Revija

Facebook

Twitter

Iz zamejskih medijev