RECEPT: Žolca
Žolca
Potrebujemo:
svinjsko glavo, rep, 2 parklja, svinjska koža, poper, lovorov list, čebula, česen, sol
Na fotografiji žolca z bučnim oljem
Nasekamo svinjsko glavo, rep in parklje ter vse skupaj damo kuhati v velik lonec, prilijemo 4-5 litrov hladne vode. Dodamo poper, lovor, česen in solimo po okusu. kuhamo na zmernem ognju, dokler meso ne odstopi od kosti in dokler voda skoraj ne povre.
Meso poberemo ven, juho precedimo in ohladimo. Mast, ki se nabere na juhi posnamemo in shranimo. Ohlajeno meso narežemo na koščke, odstranimo kosti, nato začinimo in premešamo. Zalijemo z juho in obtežimo, da se žolca strdi. uporabimo jo šele naslednji dan.
Žolco narežemo na kose in ponudimo s kruhom ali pa jo naredimo kot solato: z oljem, kisom in čebulo.